Carapulcra de Chancho Peruana: Uno de los Platos más Antiguos del Perú

Reconocida por sus ricos sabores y su larga historia, Carapulcra es uno de los platos más preciados y tradicionales del Perú. Este abundante guiso se elabora con carne de cerdo, papas secas, maní y una mezcla de especias tradicionales andinas.

Descubre la historia de este plato popular y aprende a preparar este manjar en tu propia casa.

¿Qué es la Carapulcra Peruana?

Con raíces que se remontan a la época precolombina, la carapulcra es un guiso muy apreciado que presenta un ingrediente andino común, la papa seca (papas secas). Como muchas recetas peruanas, el plato ha ido evolucionando con el tiempo. Tras la llegada de los españoles se incorporaron ingredientes como la carne de cerdo, frutos secos y especias, convirtiéndose en elementos imprescindibles de este guiso.

La carapulcra tiene un sabor distintivo y único y hoy en día sigue siendo un plato popular en todo el Perú. Tradicionalmente preparado en grandes vasijas de barro, a menudo se prepara para ocasiones especiales, festivales gastronómicos o abundantes comidas familiares.

¿Qué es "Papa Seca"?

La papa seca, o "papas secas", es un método tradicional andino para conservar las patatas que todavía se utiliza en la actualidad. Esta técnica, conocida como liofilización (o chuño en quechua), aprovecha el clima andino. Las patatas se dejan afuera durante la noche para que se congelen naturalmente en el aire frío de la montaña y luego se exponen a la intensa luz solar durante el día, lo que las seca. Al repetir este proceso durante varios días, las patatas se vuelven livianas, encogidas y pueden almacenarse durante meses sin estropearse. Este método de conservación fue crucial para proporcionar una fuente confiable de alimento durante las estaciones difíciles.

Cómo hacer Carapulcra Peruana

Sigue esta guía paso a paso para preparar una deliciosa Carapulcra peruana:

1. Remojar las Papas Secas: Remojar las papas secas en agua durante al menos 2-3 horas, pero preferiblemente durante la noche.
   

2. Dorar la Carne: En una olla grande, freír la carne de cerdo hasta que se dore por todos lados, luego retirar y reservar.
   

3. Preparar la Salsa: En la misma olla sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Luego agrega las pastas de ají panca y ají amarillo, junto con el maní, las especias y el caldo.
   

4. Cocine la Carne: Regrese la carne de cerdo a la olla, junto con las papas secas remojadas. Deja que el guiso hierva a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
   

5. Servir: Ajuste el condimento al gusto y decore con perejil o cilantro recién picado. Servir con arroz blanco y/o yuca hervida.

Carapulcra Receta Peruana

¿Prefieres una guía visual? Sigue la receta en video a continuación para preparar este delicioso platillo de Carapulcra en tu propia casa.

Ingredientes de Carapulcra

• 250 gr de Papa Seca

• 400 gr panceta de cerdo o tu carne favorita

• 200 gr carne de pollo

• 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

• 1 cucharada de aceite de achiote (opcional)

• 2 cucharadas y media de aji panca

• 2 litros de caldo de cerdo

• 2 cebollas picadas en cuadraditos

• 1 cucharada colmada pasta de ajo

• 2 cucharadas de mani tostado molido

• 1 unidad de clavo de olor

• Sal, pimienta y comino al gusto