Ceviche Mixto y Leche de Tigre

El plato nacional del Perú, el ceviche es el plato más conocido y viene en diferentes formas y tamaños.

Esta receta le mostrará cómo preparar el tradicional Ceviche Mixto y su Leche de tigre como acompañante.

Ingredientes:

Ceviche Clásico:

• 400 gr de filete de pesado blanco

• 1 Cebolla roja

• 7-8 Limones verdes

• 1 Aji Limo

• Culantro

• Pimienta C/N

• Ajinomoto (Opcional)

Leche de Tigre:

• 100 ml de caldo de pescado

• 15 gr de apio

• 50 ml de jugo de limon

• 4-5 gr de jengibre (kion)

• 4-5 gr de ajo limon

• 50-70g de filete de pescado blanco

• 7g de sal

• Culantro

Caldo de Pescado:

• 1-2 unidades de cabeza de pescado

• 1-2 espinazos de pescado

• 50g de Cebolla

• 50g de Apio

• Agua hasta cubrir todo

• 1 tajadita de jengibre o kion

• 1 diente de ajo

Camote Glaseado:

• 1 camote laminado en tiras de 1 cm a 2 cm

• 1/2 tz de azúcar blanca

• 1 tz de jugo de naranja, gaseosa fanta o tampico sabor naranja

• 1 unidad de canela en rama

• 4 a 5 unidades de clavo de olor o mas

• 1 cucharadita de mantequilla

Decoración:

• Choclo sancochado

• Cancha serrana

• Camote glaseado o sancochado

• Lechuga