Papas Rellenas Crujientes

La Papa rellena es un plato tradicional y delicioso de la gastronomía Peruana. Se trata de papas cocidas y luego aplastadas que se rellenan con una mezcla de carne, ajies, vegetales, huevo duro, aceitunas, pasas, cebolla y otros ingredientes.

Después de rellenar las papas, se les da forma de ovalada y se empanizan antes de freírlas en abundante aceite.

Ingredientes:

• 400 gr de Carne de res

• 2 cebollas medianas picadas

• 4 dientes de ajo picado o una cucharada de ajo en pasta

• 2 cucharadas de aji panca

• 1 cucharada de aji amarillo (opcional)

• 1 pimiento pequeno picado o 1 aji amarillo fresco

• Pimienta y Comino al gusto

• Aceitunas c/n

• Huevo Sancochado para el relleno al gusto

• Culantro picado o Perejil y orégano seco al gusto

• Sal al gusto Para la Masa

• 6 papas grandes

• Chorrito de aceite

• Sal y Pimienta al gusto

• 250 gr de panko o pan rallado